В летней кулинарии ничего проще – и вкуснее – рыбы, поджаренной на гриле. А что, если приготовить рыбное филе так, как это делают в Таиланде, на шпажках и с гарниром из зеленого салата?
В исходном рецепте используется филе из пангасиуса, но вместо него можно взять другую рыбу — например, сома.[wpurp-searchable-recipe]Рыбное филе на шпажках по-тайски - - Для маринада из лайма с имбирем: лимонный сок (свежевыжатый), рыбный соус ((соус из ферментированной рыбы)), лемонграсс (используем только нижнюю треть стебля), тростниковый сахар, имбирь (предварительно очистить и измельчить), оливковое масло, перец чили (или халапеньо), лук, чеснок, рыба (филе пангасиуса или другой рыбы (например, сома)), оливковое масло (для смазывания рыбы), Для зеленого салата: китайская капуста (тонко нарезанной, или савойской капусты), огурец, болгарский перец, рисовый уксус ((можно заменить обычным разбавленным яблочным уксусом. Для этого смешайте 1 ст. л. яблочного уксуса, 1 ч. л. сахара, 0,5 ч. л. соли и 1,5 ст. л. горячей воды)), соль, мята (свежие листья), шпажки (плоские и бамбуковые), Маринад из лайма с имбирем.: Подготовьте все ингредиенты для маринада и измельчите в кухонном комбайне или в блендере до получения однородной массы. 1/3 стакана маринада отложите для зеленого салата. Оставшийся маринад перелейте в большой полиэтиленовый пакет и поместите туда же рыбное филе. Герметично закройте пакет и переверните, чтобы филе полностью покрылось маринадом. Положите в холодильник на 1-2 часа, в течение этого времени еще пару раз переверните пакет.; Зеленый салат.: Отложенную часть маринада вылейте в большую миску. Положите туда же нашинкованные овощи: капусту, огурец, сладкий перец, — влейте уксус и посолите. Перемешайте, встряхнув миску. Положите в холодильник на 1 час, время от времени перемешивайте, встряхивая.; Гриль.: Разогрейте уличный гриль до средне-высокой температуры. Достаньте из пакета замаринованное филе, снимите излишки маринада бумажной салфеткой. Смажьте шпажки оливковым маслом и осторожно насадите на них продольно куски рыбного филе. Смажьте растительным маслом решетку гриля. Филе слегка смажьте оливковым маслом и обжаривайте на гриле по 3-4 минуты с каждой стороны (если филе хорошо поджарилось, при переворачивании оно уже не прилипает к решетке). Подержите на гриле еще 4-5 минут до полной готовности — филе даже в самых толстых частях должно стать мутным.; Достаньте салат из холодильника, бросьте в него листья мяты и подавайте вместе с рыбным филе на шпажках.
; - <em>Рецепт предложил Фрэнк П. Мелодья (</em><em>Frank </em><em>P. </em><em>Melodia)</em>
Ссылка на источник: <a href="http://www.delish.com/cooking/recipe-ideas/recipes/a30392/thai-catfish-skewers-savoy-cabbage-slaw-recipe/" rel="nofollow">http://www.delish.com/cooking/recipe-ideas/recipes/a30392/thai-catfish-skewers-savoy-cabbage-slaw-recipe/</a>[/wpurp-searchable-recipe] http://mens-recipes.ru/recipe/rybnoe-file-na-shpazhkah-po-tajski/
Комментарии
Отправить комментарий